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    在加強(qiáng)食品安全生產(chǎn)過(guò)程控制的同時(shí)，作為生產(chǎn)過(guò)程控制源頭的食品飲用水檢測(cè)也顯得尤為重要。清晰的檢測(cè)方向和重點(diǎn)關(guān)注，可以更好地從源頭上提高食品飲用水的質(zhì)量，在后續(xù)的每一道工序中為食品安全生產(chǎn)保駕護(hù)航，從而保護(hù)食品消費(fèi)者的權(quán)益，擴(kuò)大食品市場(chǎng)效益，規(guī)范食品安全管理制度。

    食品飲用水檢測(cè)過(guò)程中存在的問(wèn)題

    對(duì)食品飲用水的檢測(cè)過(guò)程缺乏足夠的重視。由于相關(guān)水質(zhì)質(zhì)檢部門在地下深井水的抽樣檢測(cè)過(guò)程中缺乏應(yīng)有的重視，使得食品飲用水供水的質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)密，從而影響到居民正常使用。地下深井水水源不統(tǒng)一，彼此水區(qū)水質(zhì)相差較大，質(zhì)量不齊，如不能做到科學(xué)系統(tǒng)性抽樣檢測(cè)調(diào)查，就很容易發(fā)生質(zhì)量檢測(cè)的疏漏，從而影響到食品成品的感官性狀和營(yíng)養(yǎng)成分等。而監(jiān)管部門可能因?yàn)楦鞣N主客觀因素不能時(shí)時(shí)刻刻進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，且檢測(cè)設(shè)備維護(hù)不及時(shí)、缺乏對(duì)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)文件更新的意識(shí)，都拉低了整個(gè)食品飲用水供水驗(yàn)水過(guò)程的質(zhì)量控制水平，成為了食品生產(chǎn)過(guò)程的管理死角，埋下了食品安全管控的隱患。

    對(duì)食品飲用水的質(zhì)量檢測(cè)過(guò)程不完善。食品飲用水水質(zhì)檢測(cè)缺乏專業(yè)技術(shù)性人才或基礎(chǔ)設(shè)施，且許多檢測(cè)過(guò)程中步驟不嚴(yán)謹(jǐn)，使用的檢測(cè)器具清洗完畢后未能用蒸餾水沖刷，導(dǎo)致微量水垢影響到試驗(yàn)結(jié)果。相關(guān)食品飲用水水質(zhì)檢測(cè)從業(yè)人員沒(méi)有主客觀條件或主動(dòng)學(xué)習(xí)的意識(shí)，也就未能經(jīng)過(guò)專業(yè)化培訓(xùn)，對(duì)許多影響檢測(cè)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性的操作步驟細(xì)節(jié)記不清楚，導(dǎo)致食品飲用水檢測(cè)過(guò)程比較馬虎，且影響到后續(xù)水質(zhì)處理的事情。

    食品飲用水檢測(cè)實(shí)驗(yàn)層面的關(guān)鍵注意點(diǎn)和對(duì)策

    食品飲用水的理化指標(biāo)檢測(cè)要點(diǎn)及對(duì)策。保證食品飲用水檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境衛(wèi)生、整潔，是檢測(cè)工作的基礎(chǔ)。勤于換洗白大褂，做好實(shí)驗(yàn)室溫度、濕度、藥品管理、用電器使用、各項(xiàng)清理記錄，安排實(shí)驗(yàn)室衛(wèi)生值日日程，有助于實(shí)驗(yàn)室規(guī)范化管理，從而為之后的檢測(cè)工作打下環(huán)境基礎(chǔ)。

    實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)所用分光光度計(jì)的校正工作需要在每次測(cè)定樣品之前都要做到位，比色杯用蒸餾水清洗干凈后還需要用樣品水樣灌洗三次，周圍水珠用擦鏡紙吸干，抓取和安放比色杯時(shí)注意不要染指鏡面，對(duì)按鍵要均勻用力不要戳。這些操作步驟都是必要的，如果不嚴(yán)密，在使用精密度高的儀器時(shí)很容易產(chǎn)生操作性誤差。影響食品飲用水水質(zhì)檢測(cè)結(jié)果。量取少量液體時(shí)采用10毫升的小量筒，必要時(shí)采用微量移液器、微量移液槍頭進(jìn)行吸取。使用移液槍頭時(shí)，要注意區(qū)分一檔和二檔的位置，嚴(yán)格按照規(guī)范操作，否則容易損壞移液槍，給后續(xù)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)造成不便。

    食物和水的水質(zhì)安全，是保證食品原料安全的基礎(chǔ)。真實(shí)高質(zhì)量的食品飲用水檢測(cè)，其實(shí)際意義遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了食品加工過(guò)程中安全控制指標(biāo)、過(guò)程認(rèn)證和營(yíng)養(yǎng)成分保存程度等方面。